Mescolate lo zucchero, il sale grosso, il pepe e i rametti di aneto.
Private il salmone della pelle, spianatelo e tagliatelo a metà .
A questo punto riempitelo con il composto preparato e avvolgetelo nella pellicola trasparente.
Adagiatelo in una pirofila con sopra un peso e lasciatelo marinare in frigo per circa 48 ore.
Una volta pronto, privatelo dell'involucro, tagliatelo a fette sottili e sistematelo in un piatto di portata.
In una ciotola mescolate olio, aceto, senape e aneto tritato, condite il salmone con questa salsa e servite.
Potete accompagnarlo con patate lesse e crostini di pane spalmati di burro.
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