Fate fondere 60 g di burro; fuori dal fuoco aggiungete la farina e un quarto di litro d'acqua bollente e mescolate bene con la frusta.
Condite con sale e pepe macinato al momento e unite i tuorli d'uovo che avrete mischiato con la panna.
All'ultimo aggiungete il succo di limone.
Passate al setaccio e montate con il resto del burro.
Ideale per pesci, carni bianche, pollame e verdure.
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