Sbucciare le cipolle, dividerle grossolanamente e scottarle per 1 minuto in acqua bollente.
Scolarle, farle raffreddare e affettarle.
Scaldare l'olio, unirvi le cipolle, coprire e cuocere a calore moderato per 20 minuti bagnando ogni tanto con brodo vegetale.
Unire zucchero, sale e pepe.
Tagliare i pomodori a dadini eliminando l'acqua di vegetazione.
Unirli alle cipolle e protrarre la cottura per altri 20 minuti.
Far intiepidire e passare al passaverdure.
Far asciugare un poco la salsa sul fuoco.
È indicata per pollo e tacchino.
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