Lavate i pomodori, apriteli a metà ed eliminate semi e piccioli; tritate grossolanamente cipolline, carote e sedano; tritate basilico, prezzemolo e salvia.
Mettete il tutto in un tegame di terracotta, condite con sale, mescolate e fate sobbollire per 2 ore, girando ogni tanto.
Passate al setaccio e tenete il passato da parte.
Affettate sottilmente le cipolle e pulite e affettate anche i funghi.
Mettete nello stesso tegame burro, olio, cipolle e funghi e fate soffriggere per qualche minuto.
Unite il passato, rimescolate e lasciate cuocere una mezz'ora girando ogni tanto.
Adatta per tutti gli usi.
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