Rassodare le uova, sgusciarle e sminuzzare separatamente tuorli e albumi.
Tritare finemente le erbe; tritare capperi e cetriolini.
In una terrina mettere i tuorli, la senape, sale, pepe; aggiungere l'aceto e amalgamare unendo a filo l'olio finché si ottiene una consistenza cremosa.
Unire erbe, capperi, cetriolini e albumi.
Amalgamare.
Accompagna pesci al forno, alla griglia, a vapore.
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