Mettere in pentola olio, strutto, conserva, cipolle, aglio, sedano, carota tagliati fini e lardo, salame e prosciutto tritati.
Coprire con acqua, unire la carne, coprire e cuocere a fuoco basso.
Quando l'acqua evapora schiacciare con un cucchiaio di legno le cipolle sul fondo.
Queste devono avere un colore ambrato e essere cremose.
Sale, pepare e unire 1 bicchiere d'acqua.
Cuocere per altri 15 minuti (in tutto 2 ore di cottura).
Condirvi mezzi ziti o mezze maniche.
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