Rassodate le uova, raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino.
Aggiungete all'impasto un cucchiaino di senape francese, un po' d'aceto, sale e pepe.
Cominciate a versare l'olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta montate la salsa.
Quando รจ gonfia, aggiungete dragoncello, prezzemolo, capperi finemente tritati.
Mescolate delicatamente.
Prima di portare a tavola completate unendo alla salsa gli albumi a dadini.
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