Fate stufare il trito con 5 g di burro; aggiungete aceto e vino e fate ridurre della metà .
Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo.
Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto.
Se diventa troppo secca unite ancora del brodo.
Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio.
Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno.
Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione.
Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente.
Ideale per carni rosse e selvaggina.
|
