Mettere in un pentolino su fuoco moderato i vini, il prosciutto, il limone pelato e affettato, salvia, rosmarino, ginepro, l'aglio schiacciato, sale, pepe, olio e aceto.
Pulire e tritare i fegatini e unirli al resto.
Rimescolare e far ridurre il liquido a 25 cl, servire calda.
Accompagna la cacciagione arrosto.
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