Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos.
Cuocere in 4 tazze di acqua per 10 minuti.
Scolare.
Mettere in un mixer con 1 tazza d'acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo.
Frullare fino a che sia pressoché liquido.
Scaldare l'olio in una casseruola e versarci la salsa.
Condire con sale e zucchero.
Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti.
Se diventa troppo acido aggiungere un altro cucchiaino di zucchero.
Variazioni: per una salsa con un sapore "tostato", scaldare i tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia soffice.
Rimuovere la pelle e usare i tomatillos.
Non frullare la salsa per avere una salsa a pezzettoni.
Eccellente accompagnato da pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas.
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