Eviscerare le sarde, lavarle e asciugarle su un panno; ricomporle.
Far appassire a fuoco dolce con l'olio la cipolla affettata sottilmente; quando prende colore unirvi una tazza d'acqua calda in cui sia stato sciolto lo zafferano.
Togliere dal fuoco e deporvi le sarde.
Aggiustare di sale e pepe, cospargere con prezzemolo tritato, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Servire tiepide con prezzemolo fresco.
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