Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele.
Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritando fino a farne una poltiglia.
Mettete un po' di questo ripieno in ogni sarda.
Sbattete le uova con un po' di sale e passatevi le sarde, girandole poi nel pangrattato al quale avrete mescolato un pizzico di sale.
Mettete abbondante olio in una padella e quando รจ bollente buttatevi le sarde.
Doratele da entrambi i lati, toglietele e mettetele ad asciugare su un foglio.
Secondo i gusti, disposte sul piatto di portata ben calde, possono ancora essere spruzzate con un poco di sale.
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