Mondate e lessate i cardi, scolateli e tritateli.
Fateli rosolare in padella con 20 g di burro.
Preparate la besciamella .
In una terrina sbattete l'uovo, amalgamatelo con la purea di cardi, la besciamella e il formaggio grattugiato.
Imburrate quattro o più stampini individuali, spolverizzateli di pangrattato e riempiteli con il composto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora.
Nel frattempo pulite i funghi strofinandoli delicatamente con uno spazzolino e poi con un panno umido, tritateli.
In un tegame scaldate il burro e lasciatevi appassire lo scalogno tritato.
Quindi unitevi i funghi, salate e pepate con moderazione.
Profumate con alcune foglioline di mentuccia e con il prezzemolo fresco tritato.
Lasciate evaporare tutta l'umidità dei funghi e quando sono diventati morbidi spegnete.
Sformate i savarin disponendoli a cerchio sul piatto da portata e velateli con la salsa di funghi ben calda.
Serviteli subito.
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