Scottare e colorire a fuoco vivo, in olio e burro ben caldi, le scaloppe.
Quando sono dorate, metterle in una pirofila abbondantemente imburrata.
Intanto versare nel sugo di cottura il vino, scaldarlo e lasciarlo un po' evaporare.
Versarlo poi sulla carne, regolare di sale e pepe e ricoprire ogni scaloppa con un po' di pomodoro e con una fettina di groviera.
Far gratinare nel forno per 5-6 minuti a fuoco moderato.
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