Salate e pepate le scaloppe di storione.
Immergetele in una terrina dove avete versato il latte.
Sgocciolatele e poi infarinatele.
In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio e friggetevi le scaloppe 4 minuti per parte, facendole dorare in modo uniforme.
Asciugatele su carta assorbente da cucina, passatele su un piatto, copritele e tenetele in caldo.
Preparate la salsa: a fuoco molto basso sciogliete il burro, unitevi un cucchiaino di zucchero, un pezzetto di cannella, un chiodo di garofano e un pizzico di sale.
Mescolate, versatevi un bicchiere scarso d'aceto balsamico e fate addensare sino a ottenere una salsa della giusta consistenza.
Versatela sul fondo del piatto da portata e sopra adagiatevi le scaloppe.
Servite.
Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Regaleali Nozze D'Oro IGT Di Sicilia.
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