Battete leggermente le scaloppine, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto con poco sale e pepe, poi nel pangrattato e scuotetene l'eccedenza.
In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne, cuocetela 3 minuti da entrambe le parti.
Versatevi circa mezzo litro di latte, coprite il tegame e completate la cottura per circa 20 minuti.
Disponete le scaloppine su un piatto da portata caldo.
Mescolate alla salsa rimasta nel recipiente di cottura un cucchiaio di capperi dissalati e tritati e versate il composto sulla carne.
Servite subito caldo.
Vini di accompagnamento: Alto Adige Meranese DOC, Colli Piacentini Gutturnio DOC, Melissa Rosso DOC.
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