In un tegame scaldate il burro con un cucchiaio d'olio, fatevi dorare lo “spicchio” di cipolla avendo cura che resti intero.
Toglietelo e mettete nel recipiente le scaloppe.
Rosolatele a fuoco vivace 2 minuti per parte, abbassate la fiamma, salate e pepate.
Aggiungete rosmarino, salvia e timo tritati, lasciate insaporire.
Versate il vino bianco, fate evaporare e finite di cuocere la carne a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Togliete le scaloppine, staccate il fondo di cottura, diluitelo con un po' d'acqua calda, scaldatelo e versatelo sulla carne.
Vini di accompagnamento: Colli Berici Tocai Rosso DOC, Chianti Di Montalbano DOCG, Biferno DOC.
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