Appassite la cipolla in 10 g di burro, unite i funghi e la pancetta a fettine.
Insaporite con sherry, dado e pepe.
Cuocete per 5 minuti.
Nell'olio e nel burro rimasto cuocete le scaloppine.
Unite le erbe, salate, adagiatele in una pirofila e copritele coi funghi.
Con la farina rimasta, il latte e il sugo della carne fate una besciamella, versatela sulla carne, spolverate di formaggio e passate in forno a 200 gradi per 20 minuti.
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