Eviscerate i pesci e farciteli con il timo tritato, sale e pepe.
Cospargete una parte di questo trito anche sul fondo di una pirofila.
Sistematevi i pesci, salateli e pepateli, conditeli con olio emulsionato con il succo di un limone.
Cuocete in forno a 180 gradi per 20-30 minuti, bagnandoli spesso con il loro sugo.
In una ciotola impastate il burro ammorbidito con le acciughe dissalate, diliscate e passate al setaccio.
Servitelo con i pesci.
Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.
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