Pelate la scorzonera, tagliatela a pezzetti e tuffateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.
In una pentola versate abbondante acqua, aggiungete il succo del mezzo limone avanzato, la farina, i pezzetti di scorzonera e portate a bollore.
Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora.
Sgocciolate e fate raffreddare.
Nel frattempo montate la panna molto ferma, insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe, spruzzate l'aceto e aggiungete due cucchiai di cren grattugiato finemente.
Amalgamate gli ingredienti con delicatezza perché la panna deve restare perfettamente montata.
Disponete la scorzonera sul piatto da portata e poi nappatela con la panna al cren.
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