Lessare in poca acqua salata le cimette del cavolfiore, quindi in una ciotola stemperarle con i rebbi di una forchetta; unire formaggio grattugiato, uovo, un pizzico di noce moscata, pepe.
A parte utilizzando l'acqua di cottura del cavolfiore preparare la besciamella.
Unirla al composto.
Disporre in formine individuali e cuocere in forno a bagnomaria.
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