Mondate, dividete e lavate le cimette del cavolfiore.
Lessatele, scolatele molto bene e fatele dorare in un tegame con una noce di burro.
Salate, pepate, versatevi la metà del latte, lasciate assorbire.
Quando il composto sarà abbastanza asciutto, togliete dal fuoco e passate al setaccio.
Fate la besciamella, insaporitela con noce moscata, sale e pepe.
Ritirate dal fuoco.
Unite un uovo alla volta, la groviera grattugiata, il passato di cavolfiore, amalgamate e versate in uno stampo imburrato.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
Ritirate, fate riposare alcuni minuti, poi sformatela sul piatto da portata.
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