Tagliare il groviera a striscioline finissime.
Fare la besciamella, quando è cotta unire il groviera.
Amalgamare bene l'impasto tenendolo un po' sul fuoco, regolare di sale e lasciar intiepidire.
Unire ora i tuorli insieme al composto.
Montare le chiare a neve molto sode e incorporarle delicatamente al composto.
Versarlo in uno stampo abbondantemente imburrato e cosparso con un po' di pangrattato.
Cuocere in forno a calore moderato per 30 minuti, finché sarà coperto da una crostina dorata.
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