In una padella mettete il burro, l'olio, il basilico, il prezzemolo, il sedano, il rosmarino, la salvia e la carota tritati.
Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite, aggiungete il vino bianco e poi il riso.
Diluite di tanto in tanto con acqua e infine aggiungete un po' di zafferano.
Togliete dal fuoco e mettete nel riso una noce di burro e 2 cucchiai di parmigiano.
Mescolate bene e versate il tutto in uno stampo con il buco.
Lasciate cuocere, intanto preparate le polpettine.
Mescolate la carne con le erbe tritate, l'uovo, il sale, il pepe e alcune noci di burro.
Formate delle palline, passatele nel pangrattato e friggetele nel burro.
Sfornate il riso e servitelo con al centro e intorno le polpettine.
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