Versare un filo d'olio in un largo tegame e disporre i filetti di sogliola scongelati, lavati, asciugati con carta assorbente da cucina.
Insaporirli con sale, pepe, origano, vino bianco, il succo di limone e mettere sul fuoco.
Appena il vino accennerà a bollire mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 6 minuti.
Lasciar raffreddare il pesce nel sugo di cottura e poi disporlo in un piatto da portare e servire.
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