Preparare uno sciroppo, facendo bollire per 5 minuti 90 cl d'acqua e 350 g di zucchero; poi lasciare raffreddare.
Tritare la scorza di 3 limoni e aggiungerla allo sciroppo.
Lasciare riposare per 2 ore.
Poi aggiungerci 25 cl di succo di limone e passarlo nel colino.
Aggiungerci un albume d'uovo montato a neve.
Se si utilizza una sorbettiera, si segue il modo d'utilizzazione.
Altrimenti mettere il sorbetto in un piatto, nel congelatore.
Aspettare che il sorbetto sia gelato sull'orlo.
Con una forchetta, rimescolare bene e ripetere così, ogni 30 minuti, 3 o 4 volte.
Estrarre il sorbetto dal congelatore 5-10 minuti prima di servirlo.
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