Sciogliere il burro, stemperarvi la farina per ottenere un composto compatto, diluirlo con il latte versandolo poco alla volta.
Portare ad ebollizione senza smettere di girare.
Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero, la fecola e il cognac.
Girare energicamente e far riposare un poco, quindi amalgamarvi i tuorli e gli albumi montati a neve ferma con poco sale e 2 gocce di limone.
Versare in una pirofila unta e cosparsa di zucchero.
Cuocere in forno caldo per 30 minuti.
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