Fate fondere 10 g di burro in una casseruola e unitevi 30 g di farina mescolando in continuazione.
In un'altra casseruola lasciate sciogliere il cioccolato fondente precedentemente spezzettato nel latte e unitelo alla farina.
Aggiungete allora lo zucchero e mescolate sino al primo bollore.
Lasciate intiepidire per circa 15 minuti, quindi incorporate i tuorli, leggermente sbattuti, uno per volta.
Mescolate in modo che vengano completamente assorbiti, quindi montate a neve ben ferma gli albumi dopo averli insaporiti con un pizzico di sale e uniteli alla crema.
A questo punto è importante lavorare energicamente il composto per evitare che si afflosci prima ancora della cottura.
Mescolatelo dunque per 2-3 minuti, poi versatelo in un apposito stampo per soufflé precedentemente imburrato, riempiendone i 2/3 e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti portando gradatamente la temperatura a 180 gradi.
Due minuti prima di ritirare il soufflé dal forno cospargetene la superficie con cioccolato grattugiato.
Servite in tavola il soufflé appena sfornato.
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