Sbucciate le castagne e lessatele in acqua bollente con un pizzico di sale grosso.
Scolatele, eliminate la buccia e la pellicina interna e passatele al mulinetto facendo cadere il passato in una casseruola.
Versatevi il brodo, salate, unite il burro ammorbidito e mettete sul fuoco mescolando fino a ottenere un purè piuttosto asciutto.
Fate raffreddare.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto.
Imburrate una pirofila e versatevi il purè.
Passate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, poi a 180 gradi per 5 minuti.
Ritirate e servite.
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