Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate.
Mettete in una casseruola, ponete sul fuoco e amalgamate al composto burro e panna.
Mescolate e cuocete per 15 minuti.
Spegnete, salate, pepate, profumate con un po' di noce moscata.
Lasciate intiepidire poi incorporate uno alla volta i tuorli, il prosciutto a dadini, il formaggio grattugiato e gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in una pirofila alta, imburrata e spolverizzata con pangrattato.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassate a 180 gradi per 5 minuti.
Non aprite mai il forno durante la cottura e servite il soufflé appena pronto senza farlo sgonfiare.
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