Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 2 tuorli sbattuti e 1 tazza di spinaci cotti e tritati; aromatizzate con noce moscata, pepe e sale.
Incorporate alla massa 1/2 tazza di formaggio grattugiato e 2 albumi sbattuti a neve.
Versate il tutto nella pentola completamente e lasciate cuocere al vapore per 35-45 minuti.
Il soufflé è cotto quando, introducendo un coltello nel mezzo, si ritira la lama asciutta.
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