Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando è pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve.
Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate.
Mettete nel forno caldo, per circa mezz'ora.
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