Accendete il forno a 200 gradi ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate.
Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro.
Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti.
Tagliatele a metà .
Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia.
Frullatela con l'aglio ed il prezzemolo.
Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia.
Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini.
Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l'olio e l'aceto balsamico.
Mescolate bene e servite ben caldo.
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