Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a strisce.
Tagliate le melanzane, il sedano e la carota a cubetti.
Tritate il prezzemolo e il prosciutto.
Sciogliete il burro in un tegame, poi unite gli ortaggi, la carne tritata e il prosciutto.
Lasciate cuocere per un po' e poi unite i pomodori pelati e tritati e il sale.
Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo.
Intanto cuocete gli spaghetti e finita la cottura conditeli con la salsa preparata, aggiungendo il parmigiano grattugiato.
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