Dividete la polpa di vitellone a pezzetti di uguali dimensioni e passateli in un velo di farina.
Mondate i cipollotti, lavateli bene e affettateli sottilmente.
Mettete sul fuoco, in una casseruola, il burro e non appena sarà sciolto unite la carne e, smuovendo spesso i pezzetti, fatela leggermente rosolare.
Aggiungete i cipollotti, l'aglio tritato, sale e pepe.
Mescolando, lasciate insaporire il tutto per un paio di minuti, poi unite il latte caldo.
Coprite e cuocete a fiamma molto bassa per 1 ora e 30 minuti.
A fine cottura lo spezzatino dovrà essere legato da una salsa cremosa.
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