In un tegame scaldate metà olio e metà burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato.
In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e del burro e rosolatevi l'agnello a cubetti.
Regolate sale e pepe.
Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando.
Aggiungete la cipolla, l'aglio, un pizzico d'origano e il sedano tritati.
Cuocete per 10 minuti.
Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell'agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC.
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