Soffriggere il burro e l'olio con l'aglio e la salvia.
Unire la carne e farla dorare per 10 minuti, spruzzare con il vino, unire sale, timo e 1/2 bicchiere di brodo.
Coprire e cuocere su fuoco dolce per 1 ora.
Unire a metà cottura le olive snocciolate e le patate a pezzi insieme a un po' di brodo bollente.
Infine unire i capperi e il succo di limone.
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