Fate rosolare la carne insieme con il sedano, la cipolla e la carota e con qualche cucchiaio d'olio.
Spruzzate con il vino e, quando si sarà ridotto, unite i funghi e il passato di pomodoro.
Salate e pepate.
Portate a cottura unendo, all'occorrenza, acqua.
Preparate il purè con una noce di burro e servitelo insieme con lo spezzatino.
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