Scaldare in una casseruola l'olio e 40 g di burro; farvi rosolare la carne, bagnarla col marsala e col vino bianco e lasciarlo evaporare.
Salare, bagnare con qualche mestolo di brodo e mettere in forno caldo a 230 gradi per 2 ore.
Intanto mondare e lavare tutte le verdure, tagliarle a pezzi e unirle alla carne.
Unire ancora un po' di brodo e continuare la cottura per 45 minuti.
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