In un tegame scaldate due cucchiai d'olio con 30 g di burro e soffriggetevi la cipolla tagliata a fette sottili.
Quando ha preso colore, unite il montone tagliato a grandi pezzi e fateli rosolare girandoli.
Aggiungete le patatine sbucciate e un mestolo d'acqua calda.
Lasciate cuocere 20 minuti.
Salate e pepate.
Dopo altri 20 minuti di cottura unite il pecorino tagliato a cubetti.
Cuocete ancora 10 minuti e poi versate il succo di limone e arance.
Lasciate evaporare.
Servite caldo.
Vini di accompagnamento: Petit Rouge Valle D'Aosta DOC, Raboso Del Piave DOC, Lamezia DOC.
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