Preparare ben lavati gli spinaci.
Metterli grondanti d'acqua in una pentola e farli lessare per 15 minuti.
Scolarli, strizzarli e passarli al passaverdura.
Porli in una casseruola con 50 g di burro e farli insaporire.
Aggiungere la farina, la panna, il brodo, un po' di noce moscata grattugiata e sale.
Mescolare fino all'ebollizione; indi cuocere a fuoco moderato e, prima di servire, unire qualche fiocchetto di burro.
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