Lavate e lessate gli spinaci con poco sale, scolateli e strizzateli.
In una terrina fate un impasto con gli spinaci tritati finemente, i tuorli d'uovo, il prosciutto sminuzzato, la ricotta e il parmigiano.
Montate gli albumi a neve e uniteli al composto.
Aggiustate di sale.
Ungete una pirofila con poco olio d'oliva extra-vergine.
Cospargetela di pangrattato e versateci gli spinaci.
Coprite con poco pangrattato finissimo e livellate con una forchetta.
Condite con un filo d'olio e mettete in forno a 190 gradi per 30/35 minuti.
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