Cospargere con il pepe pestato la carne e batterla da entrambi i lati.
Cuocerla al sangue e a fiamma viva nel burro e nell'olio, quindi toglierla dalla padella e metterla al caldo.
Aggiungere al fondo di cottura il brodo e far restringere, quindi unire la panna.
Condire la carne con questa salsa e servire caldissima.
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