Tagliate il gambo ai carciofi.
Disponeteli dritti in una casseruola, versate acqua fino a metà altezza del carciofo, aggiungete tre cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, alcune foglioline di mentuccia, un pizzico di sale e pepe.
Cuoceteli coperti, a fuoco piuttosto basso, per circa 40 minuti.
Alla fine il liquido dovrebbe essere quasi del tutto assorbito.
In caso contrario, scoprite il recipiente e proseguite la cottura per farlo evaporare.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e cuocetevi le trance di storione 3 o 4 minuti per parte, girandole una volta soltanto.
Tagliate a metà i pomodori, eliminate i semi, cospargeteli con un pizzico d'aglio tritato e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi sulla griglia per 5 o 6 minuti.
Sul piatto da portata tenuto in caldo disponete a raggiera i carciofi tagliati a metà, al centro mettete le scaloppe di pesce leggermente sovrapposte e, fra un carciofo e l'altro, sistemate le scodelline di pomodoro.
Servite subito.
Vini di accompagnamento: Collio Traminer Aromatico DOC, Cervaro Della Sala IGT Dell'Umbria, Arenarie Alghero DOC.
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