Pulire e lavare la gallina, eliminando il collo e la punta delle ali, e tagliarla a tocchi.
Mettere in una pentola capace l'acqua con la gallina e le verdure tagliate grossolanamente.
Coprire e far cuocere per un paio d'ore.
Nel frattempo sbattere le uova in una zuppiera con il formaggio grattugiato, il succo di limone e un pizzico di sale.
Versare il composto nel brodo bollente gi filtrato, rimescolando velocemente con la frusta, e lasciar bollire qualche minuto a fuoco moderato.
Versare nella zuppiera e portare in tavola.
La gallina lessata si serve come secondo piatto.
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