In una larga casseruola mettere a rosolare il burro.
Preparare 1 L di brodo utilizzando i due dadi.
Quando il burro è spumeggiante mettere la carne a rosolare; salare leggermente, pepare quindi unire l'aglio ed il prezzemolo tritati.
Mescolare con cura, aggiungere la manciata di gherigli di noci tritati, i pomodori scottati, sbucciati e anch'essi tritati e, a poco a poco, il brodo.
Far cuocere per almeno 2 ore.
Alla fine aggiungere l'amido di mais diluito in poco brodo freddo e far dare un ultimo bollore.
Servire caldo accompagnato, volendo, da purè.
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