Salate e pepate la carne, mettetela in un piatto e aggiungete un po' di vino bianco e il brandy.
Lasciate marinare per 5 ore girando di tanto in tanto la carne.
In una teglia mettete la cotenna tagliata a pezzi, le cipolline, le carote tagliate a dischi, il piedino di vitello e la carne.
Aggiungete il vino bianco, le erbe aromatiche, il sale, il pepe e mettete in forno per 4 ore.
Ogni tanto versateci sopra il suo sugo.
Finita la cottura mettete la carne in un piatto circondandola di carote e versateci sopra il sugo di cottura; cospargete di prezzemolo tritato.
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