Mondate i cavolini di Bruxelles, pareggiateli alla base e incideteli con un taglietto.
Tuffateli in abbondante acqua salata a bollore e lessateli per circa 15 minuti a pentola scoperta.
Quando sono cotti, sgocciolateli e divideteli a metà.
Raccoglieteli in una terrina, unitevi il prosciutto cotto tritato, salate e pepate.
Amalgamate e farcite con il composto il tacchino.
Cucite l'apertura.
Ricoprite il petto con il lardo che deve essere tagliato a fettine molto sottili, fermatele con diversi giri di spago bianco da cucina.
Salate e pepate.
Spennellate un tegame con abbondante olio, adagiatevi il tacchino e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo.
Controllate la cottura e bagnatelo di tanto in tanto con il suo sugo.
Quando manca mezz'ora alla fine togliete le fette di lardo e cuocete ancora in forno per 30 minuti in modo che la carne assuma un colore uniformemente dorato.
Ritirate e lasciate riposare 10 minuti.
Sistemate il tacchino sul piatto da portata caldo e servitelo con un contorno di patate.
Vini di accompagnamento: Trento Cabernet DOC, Chianti Classico DOCG, Solopaca Rosso “Superiore” DOC.
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