Setacciate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia; nel cratere unite le uova, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e poca acqua, lavorando con le mani sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti, coprendola con un tovagliolo.
Infarinate la spianatoia e stendete la pasta col matterello: la sfoglia non deve risultare troppo sottile.
Arrotolate la pasta e ritagliate i tagliolini con un coltello ben affilato; distribuiteli su un tovagliolo steso sul tavolo e lasciateli asciugare per 15 minuti.
Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata portata ad ebollizione; nel frattempo sciogliete il burro in un tegamino con la maggiorana, i pinoli e un pizzico di sale.
Scolate i tagliolini e conditeli col burro preparato e il parmigiano: servite ben caldo.
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