Per prima cosa fate bollire le uova per 7 minuti (devono risultare ben sode).
Raffreddatele sotto l'acqua fredda, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi.
Tritate i tuorli sodi, trasferiteli in una terrina e schiacciateli con una forchetta.
Aggiungetevi la cipolla anch'essa ben tritata, la senape, il sale, il pepe ed il prezzemolo pure tritato.
Lavorate a lungo per amalgamare perfettamente tra loro gli ingredienti.
Quando avrete ottenuto una crema morbida, cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese.
Mentre aggiungete l'olio continuate a mescolare, meglio se con la frusta: la salsa deve risultare ben montata.
In ultimo aggiungete l'aceto e quando sarà tutto assorbito unite i bianchi dell'uovo, che avrete precedentemente tritato finemente.
Mescolate ancora, assaggiate e se occorresse aggiungete sale.
Questa salsa si presta facilmente a delle varianti; se preferite un sapore più deciso e forte potete aggiungere insieme alla cipolla anche un cucchiaio di cetrioli e di capperi tritati.
La salsa tartara va accompagnata con carni bollite sia fredde che calde, servita in salsiera.
Tempo: 1/2 ora.
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